En el mundo del dulce como en cualquier otro la calidad es
importante para que al final nos quede un buen producto.
Hay varios factores a tener en cuenta para reconocer un chocolate de buena calidad. Su color ha de ser oscuro, ha de ser terso y un poco brillante, su
interior no debe tener manchas blancas ni burbujas. Su olor ha de ser fuerte e
intenso.Su sabor ha de ser suave y uniforme. Una de las claves
importantes para saber si su calidad es buena es si se derrite rápido en la
boca y si su sabor permanece largo tiempo en el paladar.
Al partir el chocolate este debe tener un sonido seco lo que
nos indicara que su calidad es buena. Si el sonido es sordo nos encontramos
ante un chocolate de baja calidad. Su tacto ha de ser firme y si lo ponemos en la mano no deben
pasar mas de 20 segundos para que se empiece a derretir.
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