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VOCABULARIO

VOCABULARIO CON SABOR A CHOCOLATE 

BOMBONES: Termino francés para describir el relleno interior cubierto de chocolate. En Bélgica, Luxemburgo y Los Países Bajos, se utiliza el termino “Praline”.

BOMBONES DE LICOR :Una de las maravillas de los bombones de licor es como se rellenan. El almíbar de azúcar en ebullición se vierte sobre la solución del licor (brandy, whisky, anís). Se deja enfriar la mezcla durante más de quince horas. De esta manera el azúcar   forma una crisálida alrededor del almíbar con aroma de licor y crea una capa uniforme y homogénea, hay que girar con sumo cuidado cada una de las cápsulas del panel. Cuando se hayan enfriado por completo, se sacan las cápsulas de los moldes, se pulen con delicadeza y se cubre con chocolate puro. El delicado proceso de fabricación de estos bombones dura dos días y medio.

CACAO: Es el resultado de moler los granos torrefactos. Es la materia prima de todos los productos elaborados con pasta de cacao.

CACAO EN POLVO : Es el resultado de la extracción de una pasta de cacao   a partir de la manteca de cacao. Se utiliza para preparar bebidas de chocolate, para la decoración de trufas o pasteles.

CARAQUE : Napolitana de chocolate

COBERTURA:Técnica que consiste en cubrir el corazón de un bombón o praline de chocolate, pasándolo bajo una cortina de chocolate líquido o decorando a mano en una cuba de chocolate.

CONCHADO : Se trata de una fase muy importante que consiste en mezclar, removiendo de manera continua, la pasta de chocolate con otros ingredientes como el azúcar, la manteca de cacao o la leche en polvo durante varias horas a temperaturas que oscilan entre los 50 y 80 grados. Será durante esta operación cuando se desarrollen todas las cualidades aromáticas aromas y el refinado especifico del chocolate.  

CHOCOLATE BLANCO: Preparado únicamente con manteca de cacao, azúcar y leche en polvo que esta mas o menos caramelizado.

CHOCOLATE CON LECHE : Para que sea un chocolate de calidad, el contenido de sustancia de cacao ha de ser al menos de un 30%.La leche aporta un color mas claro y lo hace más dulce.

CHOCOLATE PURO Y EXTRA PURO: Según las normas europeas, ha de contener como mínimo un 43%   de pasta de cacao.

GRANO: Fruto de la vaina de cacao. Existen diversas clases de grano de origen diferente. La selección y mezcla determinan el sabor y el aroma del chocolate.

GANACHE :Relleno extremadamente refinado que se obtiene al mezclar   nata llevada a punto de ebullición   que se añade al chocolate y se bate hasta conseguir una masa muy fina. A dicha masa de chocolate se puede aromatizar de diversas formas con te, café, especies, licores etc...)

GANDUJA :Masa que se obtiene al mezclar las nueces molidas o almendras tostadas con azúcar blanco. Se añade manteca de cacao o chocolate.

GLASEADO: Preparado elaborado con el azúcar fondant   caliente para glasear el exterior del pastel o pastelillo relleno de crema al que a veces se añaden chocolate o aromatizantes. Normalmente se usa para cubrir castañas, formando una deliciosa crisálida al tiempo que se mantiene la suavidad del interior.

MANTECA DE CACAO: Es la grasa que se extrae   de los granos de cacao. Se puede añadir a la pasta de cacao y azúcar para hacer el chocolate o durante la preparación de los rellenos para obtener diferentes texturas y tacto al paladar.

El Parlamento Europeo ha autorizado recientemente que se reemplace el 5% de esta manteca de cacao por otra, grasas vegetales mas baratas.

MOLDEADO:La técnica consiste en elaborar paneles nido para chocolate en moldes para obtener innumerables formas que se pueden rellenar con uno y otro relleno antes de cerrarlos con una capa de chocolate o utilizando simplemente moldes más grandes   para crear formas huecas.

NOUGATINE: Consiste en calentar el azúcar hasta que caramelice y mezclarlo con las nueces tostadas o las almendras que se han triturado muy finas. A continuación se lamina sobre una placa de mármol y se utiliza un rodillo de caramelo para formar deliciosas cuadriculas. Los nougatines se utilizan también como relleno de algunos bombones.

PALET:Chocolate elaborado cubriendo un relleno de ganache aromatizado.

PRALIN : Mezcla elaborada a base de almendras tostadas o nueces, cubierta con caramelo y después triturada

PRALINE:La misma mezcla, molida hasta conseguir una masa muy fina, a la que se le añade una parte de chocolate o manteca de cacao para aportarle suavidad

TRUFA: Centro de chocolate, ganache de nata o manteca, cubierto con una fina película de chocolate y enrollado en forma de bola, bien con cacao   en polvo de diferentes colores y aromas.

VAINA : Fruto del árbol del cacao. Es una especie de calabaza ovalada de 15 a 30 cm., de largo. Contiene entre 30 y 40 granos de 1cm de largo aproximadamente que se utilizan para elaborar cacao.

POLLO CON GAMBAS

No te has equivocado de pagina, pero hoy dejo lo dulce a un lado y quiero poneros una receta salada, un plato que me encanta, pollo con gambas, también se le podría llamar Mar y Montaña por el origen de sus ingredientes, este plato es típico de Catalunya, mas concretamente de la Costa Brava. Y os estaréis preguntando y que pinta en una pagina dedicada al chocolate, pues nada mas y nada menos el secreto del plato.  Sabéis cual es ? pues un par de pastillas de chocolate negro. 

Sorprendidos ? 

Pues esta para chuparse los dedos.

Ingredientes: 1 pollo cortado a trozos no muy grandes, 4 gambas por persona,   4 tomates maduros, 1 cebolla, 1 copa de coñac, caldo de pollo, aceite, sal y pimienta negra molida, 2 pastillas de chocolate negro, si la pastilla es pequeña pondremos 4, 2 rebanadas de pan frito, 3 dientes de ajo, un puñado de avellanas y otro de almendras, perejil, 

Una vez tengamos el pollo lavado, lo secaremos bien, pondremos una sartén con aceite y cuando este caliente iremos dorando los trozos de pollo no se han de hacer mucho solo que queden dorados por los dos lados y lo reservaremos. En el mismo aceite  pondremos las gambas y las saltearemos por los dos lados y las reservaremos. (no hay que cocerlas mucho ). 

Cortaremos la cebolla a laminas muy finas y la pondremos a dorar muy poco a poco, cuando la tengamos pondremos el tomate que habremos rallado y dejaremos que se vaya haciendo,  cuando veamos que cambia el color añadiremos el pollo y un buen  vaso de coñac (no hay que ser tacaño :) ).

removeremos un poco y añadiremos  3 vasos de caldo de pollo. 

Empezaremos a preparar la picada. pondremos aceite en una paella y pondremos los ajos laminados. cuando estén dorados los sacaremos, cuidado en que no se quemen del dorado al negro son segundos. Cortaremos unas rebanadas de pan y las freiremos. En el vaso de la batidora pondremos las avellanas, las almendras, el perejil, los ajos, el pan frito y el ingrediente que nos gusta tanto,  el chocolate y un poquito de coñac,  lo pasaremos todo   por la batidora.

Dejaremos que vaya cociendo y cuando casi lo tengamos listo añadiremos esta picada dentro de la cazuela, removeremos un poco para que se integre. 

 Cuando queden 5 minutos para cerrar el fuego añadiremos las gambas. 

Este guiso esta más bueno si lo dejamos reposar 24 horas. 

EL MERCADO MUNDIAL DEL CHOCOLATE

Para del cultivo del cacao es indispensable unos  niveles de calor y humedad,  es por este motivo que el cultivo se realiza los trópicos de Cancer y de Capricornio. Los lugares donde podemos encontrar cultivos de cacao están principalmente en África Ecuatorial cubriendo  más o menos el 70% de la producción mundial, buena parte de esta producción proviene de Costa de Marfil  y Ghana estos dos  países son los que más producen, seguidos por América Central, Sudamérica y Asía. 

Así pues si hemos de poner  en una lista los países productores de cacao por orden ascendente seria la siguiente: 1% Malasia, 4% Ecuador, 5% Camerún, 5%, Brasil; 5% Nigera, 13% Indonesia, 19% Ghana, 38%Costa de Marfil

Hay que destacar que los chocolates de Ecuador y Venezuela son muy apreciados por  su aroma aunque las variedades africanas están mejorando este punto a base de cruzar especies y mejorar los cultivos.  

MOUSSE DE CHOCOLATE

1 Tableta de chocolate negro, 200gr de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 copita de coñac, 6 huevos.

Como cada martes llega la receta de chocolate y hoy toca una Mousse de Chocolate.

Pondremos una olla con agua y la llevaremos a ebullición, pondremos encima de la olla un cazo con la tableta de chocolate cortada a trozos  y la iremos removiendo hasta que se deshaga poco a poco. Una vez desecho añadiremos la mantequilla, el coñac y las 4 yemas removeremos muy bien. batiremos las claras a punto de nieve, añadiremos el azúcar e iremos añadiendo poco a poco las claras y removiendo todo con movimientos envolventes. Pondremos la mousse  en pequeños bols y lo guardaremos en la nevera en unas tres horas ya estará listo para  hincarle la cuchara. 

COMO CONSERVAR EL CHOCOLATE

Si no tenemos cuidado el chocolate puede perder sus propiedades, su textura y su sabor pueden cambiar debido al calor, la humedad, los olores. Es por este motivo que si tenemos en cuenta unos pequeños detalles podremos consumir un chocolate de calidad. 

En primer lugar no debemos dejar que el chocolate llegue a su fecha de caducidad lo mejor es consumirlo rápidamente. Lo ideal seria que se conservara en una temperatura ambiente entre 13 y 18º,  a todos los que nos gusta el chocolate y sabemos que si esta expuesto al calor se deshace no significa que sea malo pero si que resulta engorroso comerlo así. 

Si ponemos el chocolate en la nevera se nos volverá blanquecino y perderá su brillo, esto es debido a que la humedad  de la nevera no es óptima para el chocolate. 

El chocolate absorbe rápidamente los olores, eso es debido a la grasa que tiene, por eso es mejor no dejarlo cerca de olores fuertes. 

Con unas pequeñas normas muy fáciles de cumplir podremos disfrutar de un buen chocolate de calidad. 

COMO PODEMOS SABER LA CALIDAD DEL CHOCOLATE

En el mundo del dulce como en cualquier otro la calidad es importante para que al final nos quede un buen producto.

Hay varios factores a tener en cuenta para reconocer un chocolate de buena calidad. Su color ha de ser oscuro, ha de ser terso y un poco brillante, su interior no debe tener manchas blancas ni burbujas. Su olor ha de ser fuerte e intenso.Su sabor ha de ser suave y uniforme. Una de las claves importantes para saber si su calidad es buena es si se derrite rápido en la boca y si su sabor permanece largo tiempo en el paladar.

Al partir el chocolate este debe tener un sonido seco lo que nos indicara que su calidad es buena. Si el sonido es sordo nos encontramos ante un chocolate de baja calidad. Su tacto ha de ser firme y si lo ponemos en la mano no deben pasar mas de 20 segundos para que se empiece a derretir. 

RECETARIO

Pues si,  por fin inauguramos tienda cosa que me hace muchísima ilusión, y lo hago con una pequeña

joya que me tiene el corazón robado, un recetario de cocina que es una verdadera monada. 

¿Pero que tiene distinto este cuaderno de otros muchos ?

Pues que es un kit que lleva por un lado los utensilios de cocina y por otro las cintas para que 

puedas diseñar la portada como tu quieras ya que los objetos vienen en una bolsita para 

que lo decores a tu manera, en la foto puedes ver una de las opciones.

A que queda MONISIMO !!!! 

Un recetario ideal para ti o para regalar 

Precio 24€ (consultar gastos de envío fuera de España)

Si estáis interesados en adquirir el recetario enviadme un mail a : cacaoychocolate@pressonline.es

y enseguida me pondré en contacto con vosotros.

MUG CAKE DE CHOCOLATE

Empiezo de nuevo el blog con una receta de aquellas que no se deja ni la cuchara, un Mug Cake de chocolate, riquísimo y muy, muy fácil de hacer,  además nos puede servir de desayuno, postre, merienda o para darnos un capricho a la hora de cenar. 

Ingredientes: 

4 cucharadas de harina, 2 cucharadas y media de azúcar, 3 cucharadas de cacao en polvo, una puntita de sal, 1 huevo, 25g de mantequilla derretida y fría, virutas de chocolate.

Pondremos la harina, el azúcar, el cacao en polvo y las sal y removeremos a continuación añadiremos la leche, la mantequilla, las virutas de chocolate y volveremos a remover. Batiremos el huevo,  lo añadiremos  y volveremos a remover.  En un tazón pondremos parte de la mezcla ( estas cantidades es para dos tazas).

Lo pondremos en el microondas a alta potencia durante 1 minuto, moveremos la taza y volveremos a hornear durante 20 segundos mas, si veis que esta poco hecho podes añadir 10 segundos mas. 

Y ahora a disfrutar de todo el sabor del chocolate. 

DE NUEVO AQUI

Después de un tiempo de inactividad por motivos personales vuelvo a estar con vosotros, espero que os guste todas las novedades que os traeré todas ellas relacionadas con el chocolate, ese vicio que trae a medio mundo loco. 

HISTORIA DE LAS MONAS 

Si rebuscamos entre antiguos papeles para encontrar datos que nos lleven a conocer la historia de las monas, tendremos que viajar hasta el S. XV pues es allí donde hallaremos los primeros indicios de este dulce tan especial.

 El termino Mona viene del árabe, y es equivalente a un regalo hecho por un sirviente a un superior, este obsequio era un antiguo tributo feudal el cual se pagaba con huevos.

A través del Costumari de Joan Amades, hemos podido conocer que de los árabes la tradición pasó a Roma, donde la ofrenda tomo el nombre de Monus, termino aplicado a la idea de presente, testimonio de amistad y de obsequio. Fue en ese momento cuando esta adopto la forma de pastel o coca, y su tradición fue extendiéndose de tal manera que de Roma paso a Catalunya la cual adopto el nombre y la costumbre.

 En un principio las monas las hacían las mujeres en las masías, simplemente con pasta de pan adobado y le añadían a la masa miel, huevos, aceite y hierbas a continuación las adornaban con huevos duros pintados y engalanados, tantos como años tenia el ahijado. Las formas eran muy variables en función de las localidades, pero en general eran redondas, estos tipos de mona eran conocidas como “Cristinas”. En algunos sitios iban adornadas con un muñeco el cual tenía las piernas abiertas y sostenía un huevo sobre la barriga o bien le salía de la boca. Este muñeco podía ser la imagen de alguna divinidad o tal vez de la fecundidad, pero también se podían encontrar monas que en lugar de las formas mas tradicionales adoptaran la silueta de un animal sin dejar la forma de coca. La de dos a cuatro huevos simulaba gallos o pájaros, y cuantos más huevos tenían, el animal representado era más grande. La más grande es decir la de doce huevos representaba una barca.A principios del siglo XIX, podíamos

encontrarnos con dos tipos. Las más sencillas que estaban cocinadas con pasta de ensaimada y adoptaban su forma, pero estaban decoradas con los típicos huevos de pascua. Y las especiales las cuales estaban realizadas con pasta de roscón. Las monas de pastelería son mas modernas y datan, mas o menos, de hace casi dos siglos. Los pasteleros rompieron la tradicional forma de las clásicas monas de los panaderos y les dieron un aspecto variable, más bien de ramo pequeño. Como costumbre se ponía en medio del ramo una figura que representaba un mono. Eso reafirmo la designación de mona para el pastel, que sustituía a la vieja coca. Desde entonces deriva la tradición de rematar los pasteles con figuras y muñecos que, una vez comido constituía un juguete para el niño. La primera mona de Pascua representativa de una escena que se tiene noticia según el Costumari de Joan Amades data del 1875, y mostraba al Conseller Joan Fiviller jurando fidelidad a la ciudad antes de ir a vindicar el derecho ciudadano delante de rey Fernando de Antequera.

Con el paso de los años las monas se han establecido como el típico regalo de Pascua. A pesar de ser época de vacaciones, los ahijados siguen recibiendo su mona, mayoritariamente de chocolate, atractiva, golosa y muy elaborada. Este tradicional dulce se continúa compartiendo alrededor de la mesa familiar entre estallidos de admiración al ser mostrada la creación pastelera.

Los tiempos han ido cambiando y con ellos las monas han ido evolucionando consiguiendo que estas sean autenticas obras de arte que los pasteleros realizan con el chocolate.

TULIPA DE HELADO DE VAINILLA CON CHOCOLATE CALIENTE 

1 Tulipa por persona, 1 helado de vainilla, chocolate caliente, nata

En cualquier supermercado podemos encontrar tulipas, una vez las tengamos pondremos en su  interior un trozo de helado de vainilla, pondremos por encima chocolate caliente y remataremos el plato con unos adornos de nata.
Un postre rápido y fácil de realizar y muy buenooooo.